Kaffee – Doi Chang

Wissenswertes

Anbauhöhe: 1.300 m – 1.700 m / Akha Hilltribes

Sorte: Arabica- Yellow Catuai + Catimor

Jährlich verfügbare Menge Rohkaffee:

ca. 50 Tonnen (+ Microlots einzelner Farmer) aus der Gesamtprodution von ca. 100 to

Aufbereitung:

Ernte von ca. mitte November bis ca. mitte März
gewaschen (mit Fermentation), sonnengetrocknet auf Betonflächen und Bambustischen
Natural und „Honey“ Process in gewissen Mengen möglich.
Siebung: 16-18 / maschinell Größensortiert und von Hand auf defekte Bohnen verlesen
abgepackt in Ecotact Bags mit Außensack aus Jute zu je 60 kg (Jute Säcke mit Mystic Hilltribe Bedruckung + zusätzlich individueller Druck umsetzbar)

Vorgehen

Gepickt werden ausschließlich per Hand nur die optimal gereiften Kirschen. Die aus versehen gepickten grünen oder überreifen Kirschen werden bereits Eingangs separiert –> Kirschen werden in gefliesten Becken geschwemmt und Floaters abgeschöpft –> nass entpulpen mit gleichzeitigem entfernen des größten Anteils der Mucilage –> Waschen der Bohnen mit Frischwasser und erneutes abschöpfen der Floaters –> ca. 24 Std. (+/-12 Std. je nach Wettersituation) in gefliesten Becken mit vollem Frischwasser und stetem umrühren der Bohnen –> erneutes Waschen der Bohnen mit Frischwasser –> Trocknung auf Betonflächen von ca. 10 – 15 Tagen (je nach Wetterlage und Zeitpunkt der Saison) auf 10-12% Feuchtigkeitsgehalt –>getrocknete Pergamonis in Säcke abfüllen –> nach mind. 1 bis max. 4 Monaten Lagerzeit erfolgt die Schälung der Pergaminos mit der eigenen Dry Mill, wo gleichzeitig auch die erste Größensortierung stattfindet –> mit der Farbsortieranlage werden die vom Optimum abweichende Bohnen aussortiert –> per Hand werden die Bohnen auf defekte gemäß SCAA aussortiert –> Abfüllung in unsere Grain Pro Säcke mit den bedruckten Jute Aussensäcken –> Transport vom Bergdorf in die Stadt Chiang Mai zu unserem Lager (ca. 5 Std.) von wo aus wir den Container befüllen –> Transport des Containers zum Hafen nach Bangkok (ca. 12 Std.) –> Verschiffung nach Hamburg (ca. 4 Wochen)

–> ausgewogener Kaffee, leicht süß mit nussigen Noten / mild und trotzdem mit langem Nachgeschmak mit feinen Anklängen von Mandel und Schokolade / keine Säure

Preis

auf Anfrage (Lager Hamburg – Schwarze & Consorten, verzollt, zzgl. MwSt und Versand)
(einfach fragen, um Details, Ihre Wünsche und unsere Möglichkeiten zu besprechen)

Um die Hügel des Doi Chang Gebirges

in der Provinz Chiang Rai, in dem hauptsächlich Akha Hilltribes ihre Heimat gefunden haben, sind mehrere kleine bis mittelgroße Dörfer angesiedelt.

Unsere Kooperative umfasst einen Zusammenschluss von 65 Kaffebauernfamilien und einer Familie, welche die Kooperative leitet, sich von den Ernten bis hin zum Verkauf der Bohnen um alles kümmert und zugleich in erster Linie unser Ansprechpartner ist.

Aufgrund dessen, dass die einzelnen Kaffeebauern mittelgroße Plantagen besitzen (ca. 2 Hektar mit bis zu 4.000 kg Rohbohnen je Saison je Familie) können wir von dieser Kooperative die größten Mengen an Rohkaffee von all unseren Partner beziehen. Bewusst wählen wir keine größeren Kooperativen aus, da wir der Meinung sind, dass mit dieser Größe die beste Qualität, faire Bezahlung für alle Mitarbeiter, offener und freundschaftlicher Umgang mit allen Beteiligten noch gut überschaubar und umsetzbar ist.

6._Akha_Frauen_des_Dorfes_beim_Kaffeekirschen_pflücken_

Besondere Bohne

Einen kleinen Teil der Ernte macht die sogenannte „Peaberry“ Bohne aus, welchen oft nachgesagt wird, dass man mit diesen Bohnen einen besonderen Geschmack in die Tassen zaubern kann. Nicht wie üblich zwei Bohnen befinden sich in einer Kaffeekirsche, sondern in dem Fall nur eine ovale, rundliche Bohne, welche in der Gesamternte ca. 5% des Ertrages ausmachen und speziell von Hand aussortiert werden.

Hilfsmittel

Neben dem Pflücken per Hand von nur reifen Kaffeekirschen und der späteren finalen Handsortierung kommen hier auch bereits „fortgeschrittenere“ Hilfsmittel wie gefließte Fermentierbecken, Schwemmkanäle, Maschine zur Größen,- und Farbsortierung der Bohnen, sowie speziell gestaltete Lagerhallen zum Einsatz.

Qualitätssystem

Eine Besonderheit ist auch, dass die Kooperative ihr eigenes Qualitätssystem, welches 48 Schritte umfasst, definiert hat, was für jeden Mitarbeiter die tägliche Denkweise darstellt. Dies geht bei der Kultivierung der Sträucher los, geht über die Art zu ernten, die Aufbereitung mit hohen Sauberkeitsstandards, der Bohnentrocknung, bis hin zur Sortierung und Lagerung und Umsetzung von Maßnahmen für kommende Ernten.

Forstsystem

Wie bei allen unseren Produzenten wurden auch in dem Dorf und deren Bergehänge in der Vergangenheit keine riesigen Kaffeeplantagen angelegt, sondern bestehendes Forstsystem sinnvoll genutzt und eine Einheit von verschiedensten schattenspenden Bäumen zusammen mit den Kaffeesträuchern gebildet. Bereits gerodetes Land wurde meist mit Obstbäumen wieder aufgeforstet und später der Kaffee dazu integriert. Neben all den angesprochenen Aspekten sind auch die relativ hohe Lage der Berghänge (Großteil von 1.500m – 1.700m) und das milde Klima mit geringen Temperaturschwankungen ein Eckpfeiler für die hohe Qualität dieses Kaffees.

Leidenschaft

Seit nunmehr ca. 15 Jahren ist diese Kooperative eine geschlossene Einheit, bei der jeder Einzelne mit vollstem Einsatz und Leidenschaft bei der Sache ist und ein Rädchen ins andere greift, was man letztendlich am Geschmack des Kaffees merkt, welcher auch direkt vor Ort gekostet werden kann, denn den finalen Schritt, einen kleinen Teil der eigenen Rohbohnen selbst zu rösten, lokal an den Mann zu bringen und natürlich selbst zu genießen wurde vor geraumer Zeit ebenso verwirklicht.