Wissenswertes
Anbauhöhe: 1.200 m – 1.800 m / Chinesen & verschiedene Hilltribes
Sorte: verschiedene Oolong Tees, Grün-, Schwarztee, Matcha, Pu Erh
(Großteil BIO zertifiziert)
Verfügbare Menge Tee:
- größere Mengen je nach Verfügbarkeit abrufbar
Ideal:
- Für Shops, Cafes, Händler usw. auch in unseren „Mystic Hilltribe Thailand“ wiederverschließbaren Verpackungen verfügbar.
- Hierzu wird jeder Packung Tee Informationsmaterial über dessen Herkunft, sowie eine Empfehlung für den Aufguss beigelegt.
Vorgehen
Gepickt werden ausschließlich per Hand nur die optimal gereiften Kirschen. Die aus versehen gepickten grünen oder überreifen Kirschen werden bereits Eingangs separiert –> Kirschen werden in gefliesten Becken geschwemmt und Floaters abgeschöpft –> nass entpulpen –> Fermentation in gefliesten Becken mit geringem Wasserinhalt von ca. 36 Std. (je nach Wetterlage und Zeitpunkt der Saison auch etwas länger oder kürzer) –> Waschen der Bohnen mit Frischwasser und erneutes abschöpfen der Floaters und Aussortierung von restlichen Fruchtfleisch und defekter Bohnen –> ca. 24 Std. (+/-12 Std. je nach Wettersituation) in gefliesten Becken mit vollem Frischwasser und stetem umrühren der Bohnen –> erneutes Waschen der Bohnen mit Frischwasser –> Trocknung auf erhöhten Bambustischen von ca. 12 – 22 Tagen (je nach Wetterlage und Zeitpunkt der Saison) auf 10-12% Feuchtigkeitsgehalt –>getrocknete Pergamonis in Säcke abfüllen –> nach mind. 1 bis max. 4 Monaten Lagerzeit erfolgt die Schälung der Pergaminos mit der Dorfeigenen Dry Mill, wo gleichzeitig auch die erste Größensortierung stattfindet –> per Hand werden die Bohnen auf defekte gemäß SCAA aussortiert –> Abfüllung in unsere Grain Pro Säcke mit den bedruckten Jute Aussensäcken –> Transport vom Bergdorf in die Stadt Chiang Mai zu unserem Lager (ca. 7 Std.) von wo aus wir den Container befüllen –> Transport des Containers zum Hafen nach Bangkok (ca. 12 Std.) –> Verschiffung nach Hamburg (ca. 4 Wochen)
(Ähnlich diesem sehr aufwändigen und komplexen Aufbereitungsprozess, bis hin zu den trockenen und sortierten Bohnen, hat sich teilweise auch z.B. in Kenia etabliert)
–> ausgewogener Kaffee, leicht süß mit nussig- würzigen Noten / voluminös mit feinen Anklängen von Karamell und Schokolade / elegante, leichte Säure
Preis
- je nach Abnahmemenge oder z.B. abgepackt in Ihrer verkaufsfertigen Verpackung oder in unserer „Mystic Hilltribe Thailand“ Verpackung
- als Wiederverkäufer mit Umsatzbeteiligung, usw.
- (einfach fragen, um Details und Ihre Wünsche zu besprechen)
Die Berggegend Mae Salong mit dem Dorf Santikhiri
liegt nur 6 km von der Grenze zu Myanmar (Birma) entfernt und ist sehr chinesisch geprägt. Insgesamt siedeln in dem Gebiet ca. 20.000 Menschen auf einer Höhe bis zu 1.800 m.
Santikhiri, bzw. Mae Salong ist in Thailand für seinen Tee berühmt, was sich unter anderem links und rechts der Dorfstraße mit dutzenden kleinen Teeläden und ein paar familienbetriebenen Teeunternehmen wieder spiegelt.
Hier ist der Tee allzeit und allerorts präsent und beim Stöbern in den kleinen Teeläden des Dorfes und dem Besuch unsers Produzentenpartner vor Ort bekommt man stets frische Ernten und gerade eben fertig aufbereiteten Tee zu Gesicht. So wird man generell dazu „gezwungen“, die Tees auch zu probieren, was jedesmal ein Fest für den Geschmacks- und Geruchssinn darstellt.
Wir haben uns aus der kpl. Bandbreite der verschiedenen Teesorten aktuell für folgende Tees von unserer Produzentenfamilie entschieden, anzubieten:
- Oolong – No.12: würziger Duft / erdig – süßer Geschmack mit leicht nussiger Note
- Oolong – No. 17: blumiger Duft / mild und aromareich mit blumig, fruchtiger Süße
- Oolong – Osmanthus Flower: wie No.17 mit zusätzlicher Beimischnung (ca. 10%) der Osmanthus Duftblüten
(auch genannt Ten Thousand Miles) - Oolong – Amber: stärker fermentiert / volles Aroma mit leicht brotig, karamelliger Honig Note und anhaltender Süße
- Oolong – Assam: (Assam Blätter im Stile eines Oolong Tees weiter verarbeitet): würzig, süßlich, intensiv
- Matcha Grüntee: pulverisiert – zum genießen als Teeaufguß, aber auch vielseitig in der Küche, usw. einsetzbar
- klassische Grün-, und Schwarztees
- Pu Erh Tee: (gliche Verarbeitung wie in Yunnan): erdig
Teegärten
Die Tees wachsen dabei meist kpl. organisch in Teegärten rund um den Doi Mae Salong und unser Produzentenpartner bewirtschaftet seine ca. fünf Hektar eigenen Plantagen und macht die kpl. Aufbereitung bis hin zur Vermarktung der fertigen Tees selbst.
Regelmäßig werden in Thailand, als auch von uns in Deutschland Analysen hinsichtlich Rückstände auf Pflanzenschutzmittel von zertifizierten Labors durchgeführt, woraus stets bedenkenlose Ergebnisse hervorgehen.
Nicht zuletzt kommen selbst die erfahrensten Teebauer aus China, dem Heimatland des Tees in diese Gegend, um das Geheimnis der dort auffindbaren, exklusiven Tees zu hinterfragen und auch größere Mengen zu sich zu importieren.
Oolong Tee Zubereitung
Die Oolong Tees werden als Perlen zusammengerollt angeboten und die von Hand gepflückten Blätter entfalten sich nach etwa einer halben Minute im heißen Wasser zur vollen Größe.
Für die Zubereitung der Oolong Tees zwischen 1-3 Teelöffel auf ca. 300 ml Wasser bei einer Temperatur um die 90°C aufgießen.
Ungefähre Ziehzeit sollte 1-3 Minuten sein, jedoch entwickelt sich selbst bei längerer Ziehzeit kein unangenehmer bitterer Geschmack. Natürlich kann dieser Tee auch je nach Belieben mehrmals aufgegossen werden.
Mystic Hill Tribe
Mae Salong
Mystic Hill Tribe
Farm to Cup-Direct Trade
